Пицца на скорую руку

                  Не секрет, что многие делают пиццу по-разному. Одни предпочитают придавать этому действу, какой-то ритуальный облик, другие наоборот. Им – важно быстрее освободиться от работы на кухне.

Вот для этой категории людей я рекомендую следующий рецепт.

Тесто должно готовиться быстро! Что этому способствует? – наличие в нем яиц и жира! Яйца мы ни чем другим не заменим, а вот вместо жира – можем использовать все, что угодно. От майонеза до сливочного масла или сметаны. Можно и комбинировать… Для рыхлости – добавим немного соды, погашенной рассолом. Воду лучше не лить, а использовать немного рассола из под маринованных помидор или огурцов. Консистенция теста должна быть – как на оладьи, немного погуще. В разогретую сковороду выливаем тесто, предварительно промазав ее маслом. Накрываем крышкой. И даем немного подойти и созреть. Через пару минут – открываем крышку и равномерно выкладываем начинку по вкусу. Томат или кетчуп, на него нарезанную ветчину, колбасу, лук, грибы жаренные, помидоры, все это хорошо засыпаем тертым сыром, украшаем укропом и накрываем снова крышкой на 5 минут. Когда сыр полностью расплавится – пицца готова. 

Читать далее >>

Карп приготовленный на рыбалке в глине

Карп, - рыба широко распространенная и многими нами любимая. Особым уважением у рыбаков пользуются люди, удачливые в ловле карпа! Карп особенно хорош, приготовленный непосредственно на рыбалке на костре... Обычно это делается, когда собирается компания на ночную рыбалку! Первый приличный карп - уже кандидат на костер.  Как же лучше всего приготовить карпа? Существует много способов запекания его в глине. От первобытного способа - целиком, не потраша его только подсолив сверху обмазывают жидкой глиной и в золу, когда костер уже прогорел, и  до цивилизованного способа - с применением фольги или пергаментной бумаги или кулинарного рукава.  Мне больше по душе последний.
И так - чистим, (полностью снимем чешую) моем, вынимаем внутренности. Без пристрастия - солим, обрабатываем всего карпа специями для рыбы, внутрь кладем пару долек лимона, если есть лук - нарезаем кольцами и присыпаем сверху или внутрь (кому как больше нравится). И последний штрих - всю поверхность обмазываем майонезом! Заворачиваем в фольгу или пергаментную бумагу, либо в рукав. И теперь обмазываем толстым слоем глины! Дальше  - как обычно - в золу, на костерчик! Готовность можно не контролировать. Как только глина высохла полностью и может откалываться кусками - рыба -готова! Но если есть время и желание -удовольствие можно и продлить - дать ей подольше по томиться на углях. От этого карп станет еще мягче и ароматней.      

Читать далее >>

Вареники с вишнями и не только

Вареники с вишнями - так любимое многими нами угощение! Однако, развитие этой линии кулинарного чуда осталось в гордом одиночестве. Почему? Все просто. К какому виду блюд их можно отнести? К первому - нет. Ко второму - с большой натяжкой! К десерту - через чур тяжело перевариваются... выходит, только одно - отдельное сладкое угощение!
Именно это и толкнуло мысль на кулинарную фантазию в этом направлении. С тех пор, как впервые на столе появились вареники с вишнями, много что изменилось. Нам стали доступны многие другие экзотические фрукты и овощи. И с ними то же можно эксперементировать! Например, те же вареники с бананом и киви... вареники с ананасом. Из более доступных отечественных - вареники с дыней и черносливом... Да и любые другие комбинации фруктового наполнения, лишь бы вам нравилось их сочитание. Очень не плохо компонавать наполнитель сладкими и кислыми фруктами, суховатыми и жидковатыми, свежими и консервированными! Главное - искать золотую серединку по консестенции и с разнообразными вкусовыми оттенками!
Это то, что касается начинки вареников. Но на этом не стоит останавливаться. Возможны хорошие варианты и в тесте. Например, в домашних условиях вполне легко можно сделать хорошую муку практически из любой крупы! Для этого лучше всего подходят пшеничная крупа, рожь, гречка, кукуруза, овсяная крупа, пшено и даже - горох! Кроме того, что это очень полезно, но еще и добавляет специфические компаненты вкуса тесту! Разумеется, что все выше сказанное нужно применять по отдельности! Очень хорошо компановать некоторые ингридиенты в общей муке... Скажем - пшеничная мука и кукурузная, ржаная и гречневая, овсяная и пшенная, и в любом сочетании еже с ним!
Что касаемо готового угощения, способ подачи то же можно разнообразить. Например, вареники можно подать с взбитыми сливками с сахаром. Или со сметаной, так не свойственной вареникам с вишнями! Но если вы любите клубнику со сметаной, то почему бы и не применять сметану к сладким вареникам с той же клубникой? Можно подавать с медом, с ванильным сахаром. Но главное, что я хочу вам посоветовать - пробуйте все возможные варианты и у вас сложится совершенно другое отношение к этому замечательному блюду!

Читать далее >>

Закуска «Грибочки»

Готовим ножку гриба: Жарим грибы с луком, измельчаем их миксером, солим, перчим. Варёные яйца (очищаем от скорлупы), разрезаем пополам поперёк, аккуратно достаём желток, (он пригодится для приготовления шляпки), чуть-чуть обрезаем острый край яйца (что бы яйцо могло стоять, и заполняем только что приготовленным грибным паштетом, cверху посыпаем тёртым сыром и мелко нарезанным зелёным укропом. Все половинки яиц устанавливаем в мелкую тарелку и ставим на пару минут в микроволновку, или в простую духовку(не важно) для того, чтобы сыр расплавился.
В это время, вынутый желток и обрезки верхушек яйца (белок) также перекручиваем миксером, вместе с орехами, и долькой лимона. Солим и перчим. Для любителей остренького - можно добавить толчёный чеснок. Затем добавляем сливочного масла и печёночный паштет, тщательно перемешиваем, и выкатываем в панировочных сухарях. Делаем небольшие приплюснутые шарики (для приготовления из них шляпок грибов).
Затем, стыкуем эти две половинки (ножки и шляпки). Сверху посыпаем укропом, а нижнюю часть между грибков, украшаем зелёным луком – парей. Неплохо грибочки смотрятся на больших листьях салата на блюде.

P.S. Количество ингредиентов я умышленно не указываю, для разного количества гостей будет разный состав. И к тому же это так приятно самому пофантазировать!
Читать далее >>

Консервы из бычков

Честно сказать, консервами  назвать трудно, то, что я делаю с этой рыбёшкой. Но, признаюсь, вкуснятина не обыкновенная! А всё так просто делается, что и описывать особенно нечего. Конечно, я не заготавливаю рыбных консервов впрок, и потому, стараюсь довести консистенцию до состояния паштета. Так и есть удобнее, если намазать на бутерброд, и косточек совершенно не слышно. И так к процессу:  Бычок стараюсь брать мелкий, чищу, потрошу, мою. Головки не отрезаю! В скороварку  добавляю отдельно пассивированный на сковороде лук на подсолнечном масле, загружаю бычки, добавляю воды (лучше - чай), что бы уровень был на палец выше рыбы, солю (по вкусу пробую рассол), три лавровых листа, штук 5 перчинок  (горошек). Но вся загрузка не должна быть выше половины ёмкости скороварки. И 3 часа варю на медленном огне. Сначала на более сильном, без крышки до начала кипения, регулирую огонь так, что бы ели ели кипело и закрываю крышкой, закручиваю для герметичности, ставлю клапана сброса давления, что бы создать давление внутри. Когда всё готово, и скороварка остыла и давление стравлено, можно открыть и выбрать лавровый лист и перец. И можно получать кайф!!!
Конечно можно делать и как в автоклаве, с закаткой баночек для заготовки, но я вас уверяю, что до этого дело не дойдёт! Вы раньше с удовольствием прикончите своё кулинарное чудо!

Разумеется, можно делать и по другому. Если есть пол литровые баночки - можно сразу загружать бычки в баночки (но уже без головок! А большие можно порезать на порции), залить в каждую баночку чай и пассивированный лук на подсолнечном масле, специи, соль и накрыть крышечкой. Но не закатывая её. В скороварку вмещается три баночки сразу. На дно подложить какую либо подставочку, что бы стеклянные банки напрямую не контактировали с дном скороварки. Налить холодной воды в скороварку до уровня не выше половины баночек. Задраить крышку и варить 3-4 часа на медленном огне. После сброса давления и открытия крышки скороварки - сразу закатывать баночки.
Читать далее >>

Украинский БОРЩ по-моему!

Я готовлю его очень быстро, не доводя продукты до разваривания.  Разумеется, что   в основном соблюдается традиционная кухня.  На пятилитровую кастрюлю потребуется: 

- 2,5 л. Воды, 1 кГ.

- Мяса (желательно с косточкой и лучше двух сортов – свинина и говядина. Но можно приготовить и только из половины курицы),

- 1 кГ. Картофеля;

- 1 свекла среднего размера;

- 2-3 морковки (По массе столько же как и свеклы);

- 3-4 луковицы;

 - 3 перца сладкого ;

- 1 кГ. Капусты;

- 0,5 л. Томата или 1 кГ свежих помидор  проваренных и протёртых через дуршлаг;

-  150 - 200 г. Подсолнечного масла;

- Сухие семена  укропа (щепотку);

- 2-3 лаврового  листа;

-  половинка стручка горького перца;

- 2 зубка чеснока;

- Соль.

Пока мясо у нас варится  с одной головкой (целой очищенной) луковицы и лавровым листом, я натираю на тёрке свеклу и морковь,  нарезаю мелко лук и в сковороде нагреваю масло.

Когда масло начинает потрескивать (значит уже нагрелось), высыпаю в него резанный лук и пассирую его.   В это время крышу мелко сладкий перец.  Как только лук немного прожарился – добавляю морковь и через минутку – свеклу. Через минуту ещё добавляю сладкий перец. Растираю в ступке чеснок  с горьким перцем и солью и добавляю в сковороду.  Сразу же выливаю туда и томат. Перемешиваю и пока оно жарится – чищу картофель и нарезаю крупными кубиками.  К этому времени мясо уже отстаёт от косточки . Собираю пенку и удаляю луковицу и лавровые листья.  Закладываю картофель в кастрюлю. Заправка уже должна быть готова. Выключаю под ней газ и мелко режу капусту. Её должно быть много!  Когда картофель полуготов – вынимаю из кастрюли мясо и выливаю в кастрюлю заправку и сразу же добавляю капусту! Сухие семена укропа растереть пальцами и притрусить сверху.  Посолить по вкусу.   Через пять минут борщ  готов! Вареное мясо отделяю от косточек и режу мелкими порциями. Солю и перчу как для отдельного блюда. Мясо можно добавлять отдельно в каждую тарелку. Но вкуснее борщ лишь на второй день, когда настоится!  К нему  лучшей добавкой  я считаю сметану  и свежий горячий хлеб!

Читать далее >>

Котлеты из карася

Карась – самая распространённая и легко доступная рыба во многих водоёмах. Поймать или купить её не стоит большого труда. Основное её достоинство – свежесть и натуральность!

Все остальные качества следует приукрашивать другими компонентами.  К недостаткам этой рыбы я отношу наличие большого количества мелких косточек в теле.  Именно поэтому все рецепты приготовления карася (а их будет довольно много) сводятся к возможности избежать неприятных моментов при приёме в пищу блюд из карася. И так  - котлеты:

Свежая рыба очищается от чешуи, потрошится, тщательно вымывается, и на 3-4 мин. Опускается в кипяток с приправами и солью. Практически мы варим уху. Но используем рыбу. Хотя и бульон может быть полезен. Охлаждённую до комнатной температуры рыбу отделяем от костей.

Готовим другие компоненты котлет: чистим  лук, картофель, морковь, замачиваем в молоке пару кусочков хлеба.  Всё это добро перемалываем на мясорубке вместе с рыбой. В готовый фарш вбиваем пару яиц и столовую ложку майонеза. Перчим и солим.  Некоторые любители «острых ощущений» добавляют приправы типа «Мивины» или «Галины Бланки»! Но я категорически против такого добавка. Вся ценность продукта – в его натуральности!  С помощью столовой ложки (получаются ровные и красивые порционные котлеты) лепим форму. Обкатываем их в сухарях или манке, муке, -  у кого что под рукой оказалось. Жарим на разогретой сковороде в подсолнечном масле. На этом можно считать процесс приготовления законченным! Но, иногда, в зависимости от здоровья потребителей, котлеты можно дополнительно протушить.

Складываем их в кастрюлю и заливаем кипятком. Добавляем по вкусу соль, лавровый лист, перец. Тушим не более пяти минут на медленном огне. Подавать можно с различными подливами, кетчупами или майонезом.

Читать далее >>