Квашеная капуста

    Самым удачным продутом в осеннем сезоне смело можно назвать квашеную капусту!
Как я это делаю?
Мелко шинкую капусту. Раскладываю ее на столе. На терке натираю морковь. Посыпаю слегка ее сверху. Солю на вкус (примерно две жмени на трехлитровую банку). Жменю сахару рассыпаю все это равномерно. Перемешиваю слегка сжимая до появления сока. На дно бутыли бросаю несколько штук горошка душистого перца  и пару, тройку лавровых листиков. Засыпаю капусту и хорошо утрамбовываю до появления сока на поверхности. Накрываю крышкой и через три - четыре дня готовое блюдо! При подаче на стол добавить мелко порезанный лук и помаслить подсолнечным маслом.  Ни каких дополнительных прибомбасов я не ложу в капусту и она всегда отменного вкуса!     

Читать далее >>

Рыбный паштет

Рыбный паштет - вещь не только полезная, но очень удобная! Паштет можно намазать на хлеб или начинить им пирожки или любые другие компоненты праздничного стола от вареных яиц и до формочек в виде сердечек. Главное - приготовить такое блюдо. Как же это можно сделать? Я предлагаю вам попробовать мой рецепт. Рыба может быть любая (но не речная - типа карася, что бы не было запаха тины). Конечно, можно с успехом применять и речную рыбу но без запахов!   Это хищники - судак, щука, окунь, сом и т.д. Даже бычок отлично будет гармонировать в паштете. Можно и комбинировать с сортами рыбы.
И так начнем. Всю рыбу почистим, помоем, обрежем все плавники и хвосты. Если рыба крупная - срежем с нее филе. Обваляем в сухарях и поджарим на подсолнечном масле. Готовую жареную рыбку поместим в мясорубку или блендер (у кого что есть) и прокрутим ее. Полученный фарш смешаем со специями, перцем, солью, добавим сырые яйца (без особого энтузиазма), немного сметаны или сливочного масла. Выложим в форму и поставим в духовку на пол часика запекаться. И все. Остывший паштет можно применять сразу или поставить в холодильник. 

Читать далее >>

Борщ

На пятилитровую кастрюлю потребуется: 

- 2,5 л. Воды, 
1 кГ. Мяса (желательно с косточкой и лучше двух сортов – свинина и говядина. Но можно приготовить и только из половины курицы);
- 0,5 кГ. Картофеля;
- 1 свекла среднего размера;
- 2 морковки (По массе столько же как и свеклы);
- 2 луковицы;
- 2 перца сладкого ;
- 0,7 кГ. Капусты; 
- 0,1 л. Томата или 0,5 кГ свежих помидор проваренных и протёртых через дуршлаг;
- 100 г. Подсолнечного масла;
- Сухие семена укропа (щепотку);
- 2-3 лаврового листа;
- 1 зубок чеснока;
- Соль по вкусу.
- Приправы сухие для моркови по корейски или немного базилика;
- Столовая ложка сахару.
Пока мясо у нас варится с одной головкой (целой очищенной) луковицы и лавровым листом, я натираю на тёрке свеклу и морковь, нарезаю мелко лук и в сковороде нагреваю масло.
Когда масло начинает потрескивать (значит уже нагрелось), высыпаю в него резанный лук и пассирую его. В это время крышу мелко сладкий перец. Как только лук немного прожарился – добавляю морковь и через минутку – свеклу. Через минуту ещё добавляю сладкий перец. Растираю в ступке чеснок с горьким перцем и солью и добавляю в сковороду. Сразу же выливаю туда и томат. Перемешиваю и пока оно жарится – чищу картофель и нарезаю крупными кубиками. К этому времени мясо уже отстаёт от косточки . Собираю пенку и удаляю луковицу и лавровые листья. Закладываю картофель в кастрюлю. Заправка уже должна быть готова. Выключаю под ней газ и мелко режу капусту. Её должно быть много! Когда картофель на половину готов – вынимаю из кастрюли мясо и выливаю в кастрюлю заправку и сразу же добавляю капусту! Сухие семена укропа и приправу растереть пальцами и притрусить сверху. Посолить по вкусу. Добавляю сахар. Через пять минут борщ готов! Вареное мясо отделяю от косточек и режу мелкими порциями. Солю и перчу как для отдельного блюда. Мясо можно добавлять отдельно в каждую тарелку. 

Читать далее >>

Арбуз с соленым огурцом

Вас не шокировало название статьи? Если нет, значит вы пробовали этот экстровагантный вкус! И в самом деле, многим людям нравятся соленые, моченые, квашенные (да как угодно их называйте)арбузы. Эффект один - к сладкой ягоде, а арбуз - именно ягода, добавляется пикантный кисло-соленый привкус! Лично мне не очень нравятся таким образом приготовленные арбузы. Его внешний вид и мягкость, слизистая поверхность не добавляют апетита.
Именно по этому, при сохранении всех достоинств одного и другого я предпочитаю спелый арбуз с соленым огурцом.
Вопервых, для засолки (что бы арбуз не был пустым)арбузы выбираются не совсем зрелыми. В них и сладости меньше. Конечно, существуют масса различных рецептов приготовления (соления) арбузов. Одним из них я хочу поделиться с вами.
В бочку или любую большую емкость, укладываем в полиэтиленовый мешок арбузы. Пересыпаем их крупнозернистым чистым (лучше морским)песком. Делаем рассол на пяточек плавающего яйца. Для тех, кто не сталкивался с этим методом, поясню. В расствор соли опускаем сырое куриное яйцо и доводим концентрацию раствора до состояния, когда яйцо всплывает на поверхность и размер пятна примерно с пять копеек - 2,5 см. После этого в раствор добавляем 100г. сухой горчицы и заливаем арбузы до самого верха. Песок не дает арбузам всплывать и равномерно впитывая рассол, хорошо просаливает арбузы.Сверху нужно оставить 3-5 см. рассола. Ставим в погреб и через пару недель - получаем классный арбуз!
Но зачем ждать две недели? Кушать недозрелый арбуз! Если можно сразу насладиться точно таким же вкусом, только гораздо лучше? Вот попробуете один раз сладкий арбуз с соленым огурцом - и вам больше не захочется его есть по другому!

Читать далее >>

Салаты с элетрошоком

Такого в кулинарии еще не было! Но вот, наконец, и появилось, казалось бы, не нужное изобретение с одной стороны. Но если вдуматься в физический смысл действия электрического тока на продукты питания, становится ясным, что метод имеет право на жизнь! 
И так о самом процессе. Применение электрического тока для приготовления блюд может осуществляться в целях быстрого проникновения вкусовых элементов в другие компоненты блюда (если применять постоянный ток малой величины), а так же в целях обеззараживания продуктов от возможных вредных микроорганизмов, применением переменных токов высокой частоты, таких, как элетрошокер. Да, да. Именно – элетрошокер! Вы не ошиблись. Тот самый элетрошокер, который предназначен для вашей защиты от нападения преступников!
Как это практически реализовать? 
Рассмотрим сначала пример с постоянным током. Это может бать любой сухой элемент или батарея, аккумулятор, дач то угодно! Задача – запустить процесс электролиза внутрипродуктовых жидкостей. Но если мы будем делать это достаточно долго – можем получить иногда не желательный эффект. Наша задача – только организовать процесс перетекания (обмела) соков между продуктами! А следовательно, время экспозиции выбираем минимальное в пределах нескольких секунд. Под действием тока начнется движение, но сам электролиз еще начаться не успеет. Таким образом, мы получим быструю композицию вкусовых характеристик и как следствие – новые оригинальные блюда.
Шокер так же можно подключить на доли секунд! Как это сделать практически?
Приведу пару своих новых рецептов салатов и на их примере покажу как это сделать. 
Закусочный салат №1.
В фарфоровую или другую электроизоляционную посуду прямоугольной формы, выкладываем полосками свежий творог, перемешанный с изюмом и клюквой. Отделяем этот слой от следующего (по вертикали) полоской пергаментной бумаги. Рядом выкладываем мелко нарезанную отварную курятину, перемешанную с кусочками чернослива и кураги. Снова отделяем этот слой бумагой. Третий слой будет более острее. В его состав входят свежие овощи – сладкий перец, помидоры, чеснок, заправленные майонезом. Снова отделяем бумагой и закладываем последний слой – морковь по-корейски с маринованными грибами. Когда ваша емкость полностью заполнена продуктами, бумажные прослойки аккуратно вынимаем и получаем слоеный салат. Теперь с противоположные слои вставляем (желательно серебряные) вилки или ложки и сводим их ручки так, что бы они смогли дотянуться к контактам вашей батарейки (например - «крона»). Подсоединяем к ним контакты и считаем до десяти. И все – можно кушать!
Другой салат №2.
Будем использовать две металлические тарелки. В одну тарелку выкладываем содержимое салата слоями (как в известной всем – «Шубе»). Другой тарелкой накрываем салат сверху так, что бы обе тарелки не соприкасались друг с другом (во избежание короткого замыкания вашего Электрошокера и выхода его из строя). После этого можно (не прикасаясь к тарелкам руками и поставив их на керамическую подставку), можно  прикоснуться к ним контактами электрошокера и коротким нажатием включить и выключить его. На этом процесс завершен. Снимаем верхнюю металлическую тарелку, накрываем тем блюдом, в котором вы хотите подавать салат, переворачиваем все месте и снимаем вторую металлическую тарелку. Украшаем верх салата зеленью или любым другим способом по вашему выбору.   Состав салата может быть любой, поэтому я не буду его описывать. 

Читать далее >>

Витаминизированный салат.

Всем известно, что самым ценным компонентом в продуктах питания являются витамины! Все знают их целебные свойства. Так же большинству известны и сами продукты богатые полезными витаминами. Но далеко не все они так приятны по вкусу или консистенции. Но если взять их и соединить вместе – мы получим замечательный витаминный салатик, десерт или даже просто закуску.

 

Вот список продуктов, которые сами по себе не очень возможны для употребления в достаточном количестве, но в сочетании с другими – дополняют и украшают компоненты:

- Лимон;

- Айва;

- Шиповник;

- Редька;

- Морковь;

- Капуста.

Попробуйте соединить эти компоненты все вместе, попарно или группами.

Лучше всего это сделать в мелко измельченном виде – через терку или другим способом, но связать их сметаной или самодельным майонезом, вашим любимым соусом.  Вы не поверите сами себе – на сколько это вкусно и полезно.

Читать далее >>

Пицца на скорую руку

                  Не секрет, что многие делают пиццу по-разному. Одни предпочитают придавать этому действу, какой-то ритуальный облик, другие наоборот. Им – важно быстрее освободиться от работы на кухне.

Вот для этой категории людей я рекомендую следующий рецепт.

Тесто должно готовиться быстро! Что этому способствует? – наличие в нем яиц и жира! Яйца мы ни чем другим не заменим, а вот вместо жира – можем использовать все, что угодно. От майонеза до сливочного масла или сметаны. Можно и комбинировать… Для рыхлости – добавим немного соды, погашенной рассолом. Воду лучше не лить, а использовать немного рассола из под маринованных помидор или огурцов. Консистенция теста должна быть – как на оладьи, немного погуще. В разогретую сковороду выливаем тесто, предварительно промазав ее маслом. Накрываем крышкой. И даем немного подойти и созреть. Через пару минут – открываем крышку и равномерно выкладываем начинку по вкусу. Томат или кетчуп, на него нарезанную ветчину, колбасу, лук, грибы жаренные, помидоры, все это хорошо засыпаем тертым сыром, украшаем укропом и накрываем снова крышкой на 5 минут. Когда сыр полностью расплавится – пицца готова. 

Читать далее >>