Закуска «Грибочки»

Готовим ножку гриба: Жарим грибы с луком, измельчаем их миксером, солим, перчим. Варёные яйца (очищаем от скорлупы), разрезаем пополам поперёк, аккуратно достаём желток, (он пригодится для приготовления шляпки), чуть-чуть обрезаем острый край яйца (что бы яйцо могло стоять, и заполняем только что приготовленным грибным паштетом, cверху посыпаем тёртым сыром и мелко нарезанным зелёным укропом. Все половинки яиц устанавливаем в мелкую тарелку и ставим на пару минут в микроволновку, или в простую духовку(не важно) для того, чтобы сыр расплавился.
В это время, вынутый желток и обрезки верхушек яйца (белок) также перекручиваем миксером, вместе с орехами, и долькой лимона. Солим и перчим. Для любителей остренького - можно добавить толчёный чеснок. Затем добавляем сливочного масла и печёночный паштет, тщательно перемешиваем, и выкатываем в панировочных сухарях. Делаем небольшие приплюснутые шарики (для приготовления из них шляпок грибов).
Затем, стыкуем эти две половинки (ножки и шляпки). Сверху посыпаем укропом, а нижнюю часть между грибков, украшаем зелёным луком – парей. Неплохо грибочки смотрятся на больших листьях салата на блюде.

P.S. Количество ингредиентов я умышленно не указываю, для разного количества гостей будет разный состав. И к тому же это так приятно самому пофантазировать!
Читать далее >>

Консервы из бычков

Честно сказать, консервами  назвать трудно, то, что я делаю с этой рыбёшкой. Но, признаюсь, вкуснятина не обыкновенная! А всё так просто делается, что и описывать особенно нечего. Конечно, я не заготавливаю рыбных консервов впрок, и потому, стараюсь довести консистенцию до состояния паштета. Так и есть удобнее, если намазать на бутерброд, и косточек совершенно не слышно. И так к процессу:  Бычок стараюсь брать мелкий, чищу, потрошу, мою. Головки не отрезаю! В скороварку  добавляю отдельно пассивированный на сковороде лук на подсолнечном масле, загружаю бычки, добавляю воды (лучше - чай), что бы уровень был на палец выше рыбы, солю (по вкусу пробую рассол), три лавровых листа, штук 5 перчинок  (горошек). Но вся загрузка не должна быть выше половины ёмкости скороварки. И 3 часа варю на медленном огне. Сначала на более сильном, без крышки до начала кипения, регулирую огонь так, что бы ели ели кипело и закрываю крышкой, закручиваю для герметичности, ставлю клапана сброса давления, что бы создать давление внутри. Когда всё готово, и скороварка остыла и давление стравлено, можно открыть и выбрать лавровый лист и перец. И можно получать кайф!!!
Конечно можно делать и как в автоклаве, с закаткой баночек для заготовки, но я вас уверяю, что до этого дело не дойдёт! Вы раньше с удовольствием прикончите своё кулинарное чудо!

Разумеется, можно делать и по другому. Если есть пол литровые баночки - можно сразу загружать бычки в баночки (но уже без головок! А большие можно порезать на порции), залить в каждую баночку чай и пассивированный лук на подсолнечном масле, специи, соль и накрыть крышечкой. Но не закатывая её. В скороварку вмещается три баночки сразу. На дно подложить какую либо подставочку, что бы стеклянные банки напрямую не контактировали с дном скороварки. Налить холодной воды в скороварку до уровня не выше половины баночек. Задраить крышку и варить 3-4 часа на медленном огне. После сброса давления и открытия крышки скороварки - сразу закатывать баночки.
Читать далее >>