Закуска «Грибочки»

Готовим ножку гриба: Жарим грибы с луком, измельчаем их миксером, солим, перчим. Варёные яйца (очищаем от скорлупы), разрезаем пополам поперёк, аккуратно достаём желток, (он пригодится для приготовления шляпки), чуть-чуть обрезаем острый край яйца (что бы яйцо могло стоять, и заполняем только что приготовленным грибным паштетом, cверху посыпаем тёртым сыром и мелко нарезанным зелёным укропом. Все половинки яиц устанавливаем в мелкую тарелку и ставим на пару минут в микроволновку, или в простую духовку(не важно) для того, чтобы сыр расплавился.
В это время, вынутый желток и обрезки верхушек яйца (белок) также перекручиваем миксером, вместе с орехами, и долькой лимона. Солим и перчим. Для любителей остренького - можно добавить толчёный чеснок. Затем добавляем сливочного масла и печёночный паштет, тщательно перемешиваем, и выкатываем в панировочных сухарях. Делаем небольшие приплюснутые шарики (для приготовления из них шляпок грибов).
Затем, стыкуем эти две половинки (ножки и шляпки). Сверху посыпаем укропом, а нижнюю часть между грибков, украшаем зелёным луком – парей. Неплохо грибочки смотрятся на больших листьях салата на блюде.

P.S. Количество ингредиентов я умышленно не указываю, для разного количества гостей будет разный состав. И к тому же это так приятно самому пофантазировать!
Читать далее >>

Консервы из бычков

Честно сказать, консервами  назвать трудно, то, что я делаю с этой рыбёшкой. Но, признаюсь, вкуснятина не обыкновенная! А всё так просто делается, что и описывать особенно нечего. Конечно, я не заготавливаю рыбных консервов впрок, и потому, стараюсь довести консистенцию до состояния паштета. Так и есть удобнее, если намазать на бутерброд, и косточек совершенно не слышно. И так к процессу:  Бычок стараюсь брать мелкий, чищу, потрошу, мою. Головки не отрезаю! В скороварку  добавляю отдельно пассивированный на сковороде лук на подсолнечном масле, загружаю бычки, добавляю воды (лучше - чай), что бы уровень был на палец выше рыбы, солю (по вкусу пробую рассол), три лавровых листа, штук 5 перчинок  (горошек). Но вся загрузка не должна быть выше половины ёмкости скороварки. И 3 часа варю на медленном огне. Сначала на более сильном, без крышки до начала кипения, регулирую огонь так, что бы ели ели кипело и закрываю крышкой, закручиваю для герметичности, ставлю клапана сброса давления, что бы создать давление внутри. Когда всё готово, и скороварка остыла и давление стравлено, можно открыть и выбрать лавровый лист и перец. И можно получать кайф!!!
Конечно можно делать и как в автоклаве, с закаткой баночек для заготовки, но я вас уверяю, что до этого дело не дойдёт! Вы раньше с удовольствием прикончите своё кулинарное чудо!

Разумеется, можно делать и по другому. Если есть пол литровые баночки - можно сразу загружать бычки в баночки (но уже без головок! А большие можно порезать на порции), залить в каждую баночку чай и пассивированный лук на подсолнечном масле, специи, соль и накрыть крышечкой. Но не закатывая её. В скороварку вмещается три баночки сразу. На дно подложить какую либо подставочку, что бы стеклянные банки напрямую не контактировали с дном скороварки. Налить холодной воды в скороварку до уровня не выше половины баночек. Задраить крышку и варить 3-4 часа на медленном огне. После сброса давления и открытия крышки скороварки - сразу закатывать баночки.
Читать далее >>

Украинский БОРЩ по-моему!

Я готовлю его очень быстро, не доводя продукты до разваривания.  Разумеется, что   в основном соблюдается традиционная кухня.  На пятилитровую кастрюлю потребуется: 

- 2,5 л. Воды, 1 кГ.

- Мяса (желательно с косточкой и лучше двух сортов – свинина и говядина. Но можно приготовить и только из половины курицы),

- 1 кГ. Картофеля;

- 1 свекла среднего размера;

- 2-3 морковки (По массе столько же как и свеклы);

- 3-4 луковицы;

 - 3 перца сладкого ;

- 1 кГ. Капусты;

- 0,5 л. Томата или 1 кГ свежих помидор  проваренных и протёртых через дуршлаг;

-  150 - 200 г. Подсолнечного масла;

- Сухие семена  укропа (щепотку);

- 2-3 лаврового  листа;

-  половинка стручка горького перца;

- 2 зубка чеснока;

- Соль.

Пока мясо у нас варится  с одной головкой (целой очищенной) луковицы и лавровым листом, я натираю на тёрке свеклу и морковь,  нарезаю мелко лук и в сковороде нагреваю масло.

Когда масло начинает потрескивать (значит уже нагрелось), высыпаю в него резанный лук и пассирую его.   В это время крышу мелко сладкий перец.  Как только лук немного прожарился – добавляю морковь и через минутку – свеклу. Через минуту ещё добавляю сладкий перец. Растираю в ступке чеснок  с горьким перцем и солью и добавляю в сковороду.  Сразу же выливаю туда и томат. Перемешиваю и пока оно жарится – чищу картофель и нарезаю крупными кубиками.  К этому времени мясо уже отстаёт от косточки . Собираю пенку и удаляю луковицу и лавровые листья.  Закладываю картофель в кастрюлю. Заправка уже должна быть готова. Выключаю под ней газ и мелко режу капусту. Её должно быть много!  Когда картофель полуготов – вынимаю из кастрюли мясо и выливаю в кастрюлю заправку и сразу же добавляю капусту! Сухие семена укропа растереть пальцами и притрусить сверху.  Посолить по вкусу.   Через пять минут борщ  готов! Вареное мясо отделяю от косточек и режу мелкими порциями. Солю и перчу как для отдельного блюда. Мясо можно добавлять отдельно в каждую тарелку. Но вкуснее борщ лишь на второй день, когда настоится!  К нему  лучшей добавкой  я считаю сметану  и свежий горячий хлеб!

Читать далее >>

Котлеты из карася

Карась – самая распространённая и легко доступная рыба во многих водоёмах. Поймать или купить её не стоит большого труда. Основное её достоинство – свежесть и натуральность!

Все остальные качества следует приукрашивать другими компонентами.  К недостаткам этой рыбы я отношу наличие большого количества мелких косточек в теле.  Именно поэтому все рецепты приготовления карася (а их будет довольно много) сводятся к возможности избежать неприятных моментов при приёме в пищу блюд из карася. И так  - котлеты:

Свежая рыба очищается от чешуи, потрошится, тщательно вымывается, и на 3-4 мин. Опускается в кипяток с приправами и солью. Практически мы варим уху. Но используем рыбу. Хотя и бульон может быть полезен. Охлаждённую до комнатной температуры рыбу отделяем от костей.

Готовим другие компоненты котлет: чистим  лук, картофель, морковь, замачиваем в молоке пару кусочков хлеба.  Всё это добро перемалываем на мясорубке вместе с рыбой. В готовый фарш вбиваем пару яиц и столовую ложку майонеза. Перчим и солим.  Некоторые любители «острых ощущений» добавляют приправы типа «Мивины» или «Галины Бланки»! Но я категорически против такого добавка. Вся ценность продукта – в его натуральности!  С помощью столовой ложки (получаются ровные и красивые порционные котлеты) лепим форму. Обкатываем их в сухарях или манке, муке, -  у кого что под рукой оказалось. Жарим на разогретой сковороде в подсолнечном масле. На этом можно считать процесс приготовления законченным! Но, иногда, в зависимости от здоровья потребителей, котлеты можно дополнительно протушить.

Складываем их в кастрюлю и заливаем кипятком. Добавляем по вкусу соль, лавровый лист, перец. Тушим не более пяти минут на медленном огне. Подавать можно с различными подливами, кетчупами или майонезом.

Читать далее >>

Салат «Аквамарин по Малаховски»

Разморозить тушки кальмаров, положив их в холодную воду. Очистить тушки от пленки (если Вы взяли не чищеные), и от внутренних “косточек”. Вскипятить воду в достаточном для варки кальмаров количестве. Опустить кальмары в кипящую воду, и варить не более 3-4 минут. Немедленно переложить вареных кальмаров в холодную воду.  Остывших и отжатых от лишней влаги кальмаров  измельчить  до размера семечек от подсолнуха. Посолить и поперчить. К полученной массе добавить готовые к употреблению креветки (спинки). Отдельно на оливковом масле поджарить грибы шампиньоны с луком и чесночком. Мелко нарезать крабовые палочки. Так же мелко покрошить ламинарию (маринованную морскую капусту). Перемешать эти продукты и выложить на блюдо. Сверху притрусить свежим луком, нарезанным крупными полукольцами и зелёным укропом. После этого по всей поверхности притрусить красной икрой. Обильно взбрызнуть соком лимона.  Подавать немедля!
Читать далее >>

Салат «Раковые шейки»

10 раков, отварить в подсоленной воде с укропом. Отделить ножом шейку (хвост) от панциря, шейку очистить от кожуры и порезать на сегменты (6 – 7 кусочков), в зависимости от пола рака. Крабовые палочки порезать кубиками в два раза мельче раковых сегментов, но по объёму в два раза больше чем раков. Вместе с раками или отдельно отваренные креветки (по весу столько же сколько и раков), очистить и их хвостики целыми (или резаными если креветки очень крупные) добавлять в салат. Два отваренных вкрутую яйца мелко нарезать кубиками. Добавить 150-200 г. консервированной сладкой кукурузы. Полить майонезом и перемешать.
Выложить на круглое блюдо посередине. По краям равномерно разложить полностью с клешнями и животиками с лапками(всю переднюю часть раков клешнями наружу, что бы они немного свисали с тарелки. Горку салата украсить зеленью (укроп и петрушка), а посередине вырезанную из одной крупной белой луковицы лилией В середину лилии можно положить кружочек вареной моркови. Приятного аппетита!
Читать далее >>